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​大年初二吃什么有讲究,8道“开年菜”祝您兔年称心如意财源广进

时间:2024-10-27 14:15

来源:热文网

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大年初二吃什么有讲究,8道“开年菜”祝您兔年称心如意财源广进

进入小年后,住在农村的我每天早上在阵阵鞭炮声中醒来,晚上伴着我入眠的是天空中绚丽的烟花。农村里家家户户每天都会传来剁鸡剁鸭的声音,空气中弥漫的都是香味,人们的脸上也洋溢着幸福的微笑。这就是农村吃年夜饭前的样子,似乎一年的辛苦都随烟花爆竹声而去。

忙完年夜饭还得准备初一初二的美食,初一吃饺子、面条、汤圆,初二可不能这么简单了。正月初二又叫“回门日”,嫁出去的女儿带着老公、孩子,拎着礼品回娘家拜年。父母看到女儿女婿外孙来当然不能亏待,准备一桌丰盛又有好寓意的饭菜是必然的。老传统要吃8道“开年菜”,寓意新的一年大吉大利、财源滚滚、诸事顺遂。

第1道:元宝汤

大年初二需要祭财神,大家会早起煮一碗馄饨吃,这就是喝“元宝汤”。吃完后再盛一碗去祭财神,希望财神可以多多赏赐元宝,寓意新年财源滚滚来。

古代没有什么代步工具,全靠走路。女儿回娘家会早早地出发,到娘家后饿了。娘家人会煮一碗馄饨给女儿们吃,一是慰藉他们一路走来的辛苦,二是希望他们新年里发财,再也不用走路那么辛苦。

制作过程:

①锅中烧水,锅四周冒小泡泡时放入馄饨煮。

②等馄饨飘起来后加入一勺冷水,继续煮。反复3次,馄饨就熟了。

③取一只碗,加点盐、猪油、葱花、紫菜、虾皮,再加入煮馄饨的汤,搅拌一下,最后倒入馄饨就可以吃了。

第2道:开年糕

年糕是南方的特色传统美食,正月初二这一天吃开年饭时要吃的。民间说“开年食发糕,财旺福又到”,年糕又有“年年高”的寓意。等女儿回来后一起吃年糕,希望女儿家也一年比一年好。尤其是外孙外孙女有要考试的,用虾和年糕一起炒,寓意鸿运当头步步高升。

制作过程:

①我们把年糕切片,放入冷水中泡一泡。

②用牙签从虾的第二个关节处挑出虾线,再沿着虾头45度角挑出虾的内脏等。最后把虾搓洗几次,沥干水分。

③锅中烧油,倒入姜、蒜子、干辣椒炒香。倒入年糕,再加入生抽、老抽、辣椒粉一起爆炒一会儿。

④放入虾,再加盐调味,爆炒一会儿,撒点葱花就可以出锅了。

第3道:面条

老话说“初一的饺子初二的面,初三合子往家转”,大年初二吃面条也是老传统之一。初二吃面条寓意条条顺,一年都顺顺当当的。其实这一天吃面条的寓意还有另外一层意思,就是吃了开年的面条,一家人都长命百岁,事事顺心。

制作过程:

①我们把锅中加冷水,开大火烧。水开后放入面条煮,不停地搅拌。水再次烧开后加入1勺冷水继续煮。反复三次,面条就熟了。放入青菜,烫一会儿。

②取一只碗,放点猪油、盐、葱花,再放入面条、青菜就做好了。如果家中有煮好的鸡、虾、肉也可以放进去,增加营养。

第4道:萝卜

平时吃萝卜就算了,为什么大年初二还要吃萝卜?女儿还酿娘家,难道就用萝卜来招待?

萝卜的方言叫“菜头”,谐音“彩头”,寓意新年能讨个好彩头,一年的日子都顺顺利利,财源滚滚来。

如果您觉得麻烦,我们也可以直接拿腌制的萝卜凑个数,可不能没有。

制作过程:

①我们把萝卜的头尾去掉,洗干净后切成萝卜丝。

②瘦肉洗干净切成丝,加入生抽、淀粉拌一拌。

③锅中烧油,倒入肉丝煸炒。等肉丝变色后加入生抽、蒜子翻炒均匀。

④倒入辣椒、萝卜丝,开大火爆炒。等萝卜颜色加深后加盐调味,继续爆炒几下就可以出锅食用。

第5道:韭菜

大年初二的开年菜少不了韭菜,这是为什么呢?第一个是因为“韭菜”谐音“久财”,寓意财富可以长久地来,日子富足。第二个原因是韭菜的“韭”谐音“久”,有长长久久的意思,希望女儿女婿爱情长长久久。

值得注意的是年初二的韭菜必须和鸡蛋搭配,因为鸡蛋是黄色的,同元宝的颜色类似,有招财进宝的寓意。

制作过程:

①韭菜的尾部切掉,泡入水中洗干净,再切成小段。

②鸡蛋打入碗中,加一点点温水搅拌均匀。锅中烧油,倒入鸡蛋炒。等蛋液全部凝固后就可以盛起来。

③热锅冷油,倒入韭菜爆炒。再放入鸡蛋,加盐爆炒几下就可以出锅。

第6道:鸡爪

鸡是过年必备的一种肉类,有“大吉大利”、“吉祥如意”的寓意。而鸡爪也有很多的寓意,鸡爪寓意“抓财”。新年讨了好彩头,财宝也进家门,但是还需要我们去抓住呢。

以前生活条件差,女儿回门后当父母的会准备一道红烧鸡爪,让女儿女婿多多吃,期待他们新的一年里可以抓住很多财宝,日子越过越好。

制作过程:

①我们把鸡爪的指甲剪掉,泡入水中搓洗干净。

②锅中烧油,倒入鸡爪煸炒一会。炒干表面水分后放入八角、姜、蒜子、葱白、料酒去腥。再加入生抽、香醋、老抽,翻炒均匀,焖煮3分钟。

②加开水没过鸡爪,大火煮开后改成中小火焖。

③等锅中汤汁剩一半时加盐调味,继续焖煮10分钟取出来,撒点葱花就可以端上桌。

第7道:猪耳朵

猪耳朵也是过年的一道下酒菜,为什么开年菜也要有它呢?猪耳朵寓意顺风好运,女儿回娘家了,希望一家人新的一年里一帆风顺,好运连连。

制作过程:

①我们把猪耳朵上的毛用火烧一烧,再刮干净,然后放入锅中。加冷水没过,再放入料酒、葱、姜去腥。开大火煮,再捞出来,用温水冲洗干净。

②锅中加冷水,放入猪耳朵。加入生抽、老抽、盐、豆瓣酱、葱、姜、八角1个、桂皮少许、香叶一起煮。

③等猪耳朵熟了后,关火泡着。

④取出猪耳朵,切成丝。锅中烧油,放入辣椒、葱、姜、蒜子爆香,再放入猪耳朵炒。

⑤加盐调味,翻炒均匀即可出锅。

第8道:生菜

生菜是开年饭上必备的一道菜,它脆嫩可口还解油腻。生菜谐音“生财”,有“和气生财”的寓意。父母的准备这道菜也是希望女儿和女婿和和睦睦的在一起,家庭和睦,日子才有盼头,财气也会来。

制作过程:

①我们把生菜掰开,泡入淡盐水中洗干净。

②锅中烧油,爆香蒜末、辣椒,再放入生菜,开大火炒。

③加盐、蚝油调味,爆炒几下就可以出锅了。

结语:大年初二是开年日,不同地方有不同的习俗,你们哪里都吃什么呢?评论下方留言,共同交流哦。

#天南地北大拜年##头条百景中国年##新年美食市集#

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