​大年初二吃什么有讲究，8道“开年菜”祝您兔年称心如意财源广进

大年初二吃什么有讲究，8道“开年菜”祝您兔年称心如意财源广进

进入小年后，住在农村的我每天早上在阵阵鞭炮声中醒来，晚上伴着我入眠的是天空中绚丽的烟花。农村里家家户户每天都会传来剁鸡剁鸭的声音，空气中弥漫的都是香味，人们的脸上也洋溢着幸福的微笑。这就是农村吃年夜饭前的样子，似乎一年的辛苦都随烟花爆竹声而去。

忙完年夜饭还得准备初一初二的美食，初一吃饺子、面条、汤圆，初二可不能这么简单了。正月初二又叫“回门日”，嫁出去的女儿带着老公、孩子，拎着礼品回娘家拜年。父母看到女儿女婿外孙来当然不能亏待，准备一桌丰盛又有好寓意的饭菜是必然的。老传统要吃8道“开年菜”，寓意新的一年大吉大利、财源滚滚、诸事顺遂。

第1道:元宝汤

大年初二需要祭财神，大家会早起煮一碗馄饨吃，这就是喝“元宝汤”。吃完后再盛一碗去祭财神，希望财神可以多多赏赐元宝，寓意新年财源滚滚来。

古代没有什么代步工具，全靠走路。女儿回娘家会早早地出发，到娘家后饿了。娘家人会煮一碗馄饨给女儿们吃，一是慰藉他们一路走来的辛苦，二是希望他们新年里发财，再也不用走路那么辛苦。

制作过程:

①锅中烧水，锅四周冒小泡泡时放入馄饨煮。

②等馄饨飘起来后加入一勺冷水，继续煮。反复3次，馄饨就熟了。

③取一只碗，加点盐、猪油、葱花、紫菜、虾皮，再加入煮馄饨的汤，搅拌一下，最后倒入馄饨就可以吃了。

第2道:开年糕

年糕是南方的特色传统美食，正月初二这一天吃开年饭时要吃的。民间说“开年食发糕，财旺福又到”，年糕又有“年年高”的寓意。等女儿回来后一起吃年糕，希望女儿家也一年比一年好。尤其是外孙外孙女有要考试的，用虾和年糕一起炒，寓意鸿运当头步步高升。

制作过程:

①我们把年糕切片，放入冷水中泡一泡。

②用牙签从虾的第二个关节处挑出虾线，再沿着虾头45度角挑出虾的内脏等。最后把虾搓洗几次，沥干水分。

③锅中烧油，倒入姜、蒜子、干辣椒炒香。倒入年糕，再加入生抽、老抽、辣椒粉一起爆炒一会儿。

④放入虾，再加盐调味，爆炒一会儿，撒点葱花就可以出锅了。

第3道:面条

老话说“初一的饺子初二的面，初三合子往家转”，大年初二吃面条也是老传统之一。初二吃面条寓意条条顺，一年都顺顺当当的。其实这一天吃面条的寓意还有另外一层意思，就是吃了开年的面条，一家人都长命百岁，事事顺心。

制作过程:

①我们把锅中加冷水，开大火烧。水开后放入面条煮，不停地搅拌。水再次烧开后加入1勺冷水继续煮。反复三次，面条就熟了。放入青菜，烫一会儿。

②取一只碗，放点猪油、盐、葱花，再放入面条、青菜就做好了。如果家中有煮好的鸡、虾、肉也可以放进去，增加营养。

第4道:萝卜

平时吃萝卜就算了，为什么大年初二还要吃萝卜？女儿还酿娘家，难道就用萝卜来招待？

萝卜的方言叫“菜头”，谐音“彩头”，寓意新年能讨个好彩头，一年的日子都顺顺利利，财源滚滚来。

如果您觉得麻烦，我们也可以直接拿腌制的萝卜凑个数，可不能没有。

制作过程:

①我们把萝卜的头尾去掉，洗干净后切成萝卜丝。

②瘦肉洗干净切成丝，加入生抽、淀粉拌一拌。

③锅中烧油，倒入肉丝煸炒。等肉丝变色后加入生抽、蒜子翻炒均匀。

④倒入辣椒、萝卜丝，开大火爆炒。等萝卜颜色加深后加盐调味，继续爆炒几下就可以出锅食用。

第5道:韭菜

大年初二的开年菜少不了韭菜，这是为什么呢？第一个是因为“韭菜”谐音“久财”，寓意财富可以长久地来，日子富足。第二个原因是韭菜的“韭”谐音“久”，有长长久久的意思，希望女儿女婿爱情长长久久。

值得注意的是年初二的韭菜必须和鸡蛋搭配，因为鸡蛋是黄色的，同元宝的颜色类似，有招财进宝的寓意。

制作过程:

①韭菜的尾部切掉，泡入水中洗干净，再切成小段。

②鸡蛋打入碗中，加一点点温水搅拌均匀。锅中烧油，倒入鸡蛋炒。等蛋液全部凝固后就可以盛起来。

③热锅冷油，倒入韭菜爆炒。再放入鸡蛋，加盐爆炒几下就可以出锅。

第6道:鸡爪

鸡是过年必备的一种肉类，有“大吉大利”、“吉祥如意”的寓意。而鸡爪也有很多的寓意，鸡爪寓意“抓财”。新年讨了好彩头，财宝也进家门，但是还需要我们去抓住呢。

以前生活条件差，女儿回门后当父母的会准备一道红烧鸡爪，让女儿女婿多多吃，期待他们新的一年里可以抓住很多财宝，日子越过越好。

制作过程:

①我们把鸡爪的指甲剪掉，泡入水中搓洗干净。

②锅中烧油，倒入鸡爪煸炒一会。炒干表面水分后放入八角、姜、蒜子、葱白、料酒去腥。再加入生抽、香醋、老抽，翻炒均匀，焖煮3分钟。

②加开水没过鸡爪，大火煮开后改成中小火焖。

③等锅中汤汁剩一半时加盐调味，继续焖煮10分钟取出来，撒点葱花就可以端上桌。

第7道:猪耳朵

猪耳朵也是过年的一道下酒菜，为什么开年菜也要有它呢？猪耳朵寓意顺风好运，女儿回娘家了，希望一家人新的一年里一帆风顺，好运连连。

制作过程:

①我们把猪耳朵上的毛用火烧一烧，再刮干净，然后放入锅中。加冷水没过，再放入料酒、葱、姜去腥。开大火煮，再捞出来，用温水冲洗干净。

②锅中加冷水，放入猪耳朵。加入生抽、老抽、盐、豆瓣酱、葱、姜、八角1个、桂皮少许、香叶一起煮。

③等猪耳朵熟了后，关火泡着。

④取出猪耳朵，切成丝。锅中烧油，放入辣椒、葱、姜、蒜子爆香，再放入猪耳朵炒。

⑤加盐调味，翻炒均匀即可出锅。

第8道:生菜

生菜是开年饭上必备的一道菜，它脆嫩可口还解油腻。生菜谐音“生财”，有“和气生财”的寓意。当父母的准备这道菜也是希望女儿和女婿和和睦睦的在一起，家庭和睦，日子才有盼头，财气也会来。

制作过程:

①我们把生菜掰开，泡入淡盐水中洗干净。

②锅中烧油，爆香蒜末、辣椒，再放入生菜，开大火炒。

③加盐、蚝油调味，爆炒几下就可以出锅了。

结语:大年初二是开年日，不同地方有不同的习俗，你们哪里都吃什么呢？评论下方留言，共同交流哦。

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