​听王义均老先生讲北京饮食掌故

听王义均老先生讲北京饮食掌故

日记坚持写了1000篇了，今天是1001篇。日子就在写日记的时候慢慢溜走了，追不回来，也就没什么惋惜。反正都是日复一日年复一年的过着，等到写不动的时候，属于自己的日子也就差不多过完了。如果那个时候还有力气回头看看，后面这几十年真是吃了不少好东西。不信，可以查日记的。

中午去了环宇荟五层的鲁采，屈浩老师约我吃中饭，屈浩老师的师父国宝级烹饪大赛、鲁菜泰斗王义均老先生也在。鲁采要把自己做成鲁菜名店，找到王义均老先生和屈浩老师加持才是正路。几个月前第一次去鲁采吃饭我和他们说了，鲁采的团队行动力还真是不错，于是就有了今天的饭局。

吃饭时王义均老先生边吃边说，给我讲了许多老北京餐饮掌故和传统鲁菜知识，屈浩老师补充讲述了厨房管理和烹饪方法，这一餐饭受益匪浅，不仅吃到了不错的菜肴，更是学到了太多餐饮知识。屈浩老师说，“能听到老爷子讲餐饮那些事就是天大的福分。“希望今后能多有几次听王义均老先生讲餐饮的机会。

鲁采的菜做的不错，今后要是能得到王义均老先生和屈浩老师的教诲，肯定可以再上层楼。

阿胶酸奶

皮皮虾炒菠菜

家烧黄鱼

酸萝卜丝炒粉条

大虾烧白菜

蛋羹海蜇脑子。这个是王义均老先生钦点的菜，第一次见第一次吃。

石锅银鳕鱼。好吃。

威海四大拌。

滩羊海参汤

海鲜面。王老说，过去家乡人做面条特别鲜，因为汤是用焯哈喇的水做的。

我爱吃这个海参包子

席间，王义均老先生讲了个过去打包的故事。旧时，北京饭庄、酒楼里吃完饭剩菜打包不叫打包，叫“落菜”，意思是您落在我们这儿的。既然是落在饭庄里，伙计就有责任把菜给客人送到家里去。客人结完账写个地址，伙计等着饭庄没事了，提着（挑着）食盒甭管多远都是走着送到客人家。到了一敲门，门房看了条子收了落菜，给几个赏钱名曰“车费”，伙计拿着空了的食盒，转身走回饭庄继续干活了。