​民间盐碱矾油条配方,老式油条配方盐碱矾为什么用矾,碱,盐和出来的面不光滑

民间盐碱矾油条配方,老式油条配方盐碱矾为什么用矾,碱,盐和出来的面不光滑

本文目录

1.老式油条配方盐碱矾为什么用矾,碱,盐和出来的面不光滑 2.油条用盐碱矾怎么调最好比例呢 3.用明矾炸油条的做法和配方 4.明矾碱面盐油条配方家庭版

老式油条配方盐碱矾为什么用矾,碱,盐和出来的面不光滑

1、老式油条碱矾比例是2:3。

2、另外，面、矾、碱和盐的比例为10:3:2:1，也就是说10斤面需要三两矾、二两碱和一把盐。

3、油条主要的制作材料有食用碱、酵母、面粉等，辅料就是糖和水等，口味有些平淡，制作工艺是油条，属于生活中很常见的点心。

油条用盐碱矾怎么调最好比例呢

油条中盐、碱、矾的比例是10斤面粉配比50克矾、100克碱、150克盐。

油条的制作方法：

1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，重复3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺；

2、案板上抹油，取面团放在案板上，拖拉成长条，用小面杖擀成1厘米厚、10厘米宽的长条，再用刀剁成1、5厘米宽的长条，将两条摞在一起，用竹筷顺长从中间压实、压紧，双手轻捏两头，旋转后拉成长30厘米左右的长条，放入八成热的油锅中，边炸边翻动，使坯条鼓起来，丰满膨胀酥脆，呈金黄色即成。

用明矾炸油条的做法和配方

一、明矾油条制作材料

面粉5000克，精盐125克，白矾60克，食碱35克，植物油5000克(约耗2000克)。

二、明矾油条制作要领

1、面团要揉匀饧透，揉至光滑为宜;

2、油炸时要勤翻动，以便受热均匀。

三、明矾油条怎么做

1、先将精盐、白矾、食碱放入盆内，加少量温水用手搅动，待其溶化后，再对入温水2500-3000克，同时将面粉全部倒入，抄拌均匀，揉成面团，蘸水轧一遍静饧。案板上抹一层油，放上面团揉匀，即可炸制。

2、先从面块上切下1000-1500克，将其徐徐拉长，并用走槌拼成0.6-1厘米宽的小长条，然后两条叠在起(油面对油面)，手捏两头同时拿起，拉至19-23厘米长，平放在热油锅内涮动，待着油部分胀起时，掐掉两头捏着的面头，全部放入油锅内，并用特制的长筷子，从中间迅速将其撑成圆形(一边两批)，翻一个身，炸成柿黄色即成，这样美味的明矾油条就制作好了。

明矾碱面盐油条配方家庭版

配方如下：

盐碱矾油条面原料：

;普通粉500克、矾12.5克、盐10—12克、碱14.5—15克、温水370克。制作：1、将矾、碱、盐按比例兑好，碾盐碱矾油条面碎放入盆内，加入温水搅拌溶化，成乳状液，并生成大量的泡沫，且有响声，再加入面粉搅拌成雪花状，揣捣使其成为光滑柔软有筋力的面团，用温布或棉被盖好，醒20至30分钟，再揣捣一次，再叠面，如此3至4次，使面团产生气体，形成孔洞，达到柔顺。

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