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2023-10-07 23:31:39
重庆辣子鸡的做法 最正宗的做法，重庆辣子鸡是什么意思
重庆辣子鸡是具有地方特色的一道美食，其做法如下：先将鸡肉切成小块，用盐、料酒、生抽、姜末等腌制入味；将花椒炒香捞出备用；将干辣椒、花椒、葱、姜爆炒出香味后，再放入蒜末、鸡肉、盐、糖、生抽等调味料翻炒，最后加入炒香的花椒和一些滑过油的葱花，淋上香油即可。
一、尖椒辣子鸡丁最正宗的做法重庆？
优质答案1：
步骤 1
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鸡胸肉切丁
步骤 2
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加一小勺盐
步骤 3
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一勺生抽，两勺料酒
步骤 4
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一汤勺豌豆淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟或更长时间。
步骤 5
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腌制鸡肉的同时准备其他食材，青椒切丁
步骤 6
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大蒜切片
步骤 7
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热锅，多加点油，6成热时，倒入鸡肉丁
步骤 8
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炒至鸡肉变白捞起
步骤 9
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多余的油倒出，留底油准备炒青椒，这里把鸡肉铲起来单独炒青椒是为了避免摄入太多油脂，不介意的朋友可以炒好鸡肉不出锅，直接倒入青椒翻炒
步骤 10
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趁着热油，倒入大蒜片爆香，可加几颗花椒，根据自己口味选择，因为要给小朋友吃，所以我没有加豆瓣酱和红辣椒，喜欢吃辣的朋友，可在这个步骤加。
步骤 11
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倒入青椒翻炒
步骤 12
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炒到青椒表皮略焦，再倒入刚才炒好的鸡肉，加一勺盐，翻炒1分钟。
步骤 13
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加点老抽上色出锅。
优质答案2：
首先鸡要选没开叫的小公鸡那样才嫩，杀了清洗干净切丁码盐老姜料酒码十大分钟，铁锅放油烧至七十度左右把鸡丁下鍋炸一下控油。开大火放油再放姜片葱节花椒作料。豆瓣炒出香味放鸡丁青椒丁混炒最后放点生抽老抽白糖提味起锅，这道美味佳肴就做好了。
二、辣子鸡块最正宗的做法重庆？
优质答案1：
第一步，准备鸡肉，将鸡肉切成1厘米见方的鸡丁儿，切好之后，放入碗中。
第二步，在鸡肉中加入适量的食用盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉和花椒抓匀，腌制15分钟。
第三步，准备辣椒，我一般会用三种辣椒，云南的丘北椒、小米辣，将这两种辣椒剪成辣椒段或者切成辣椒段，再加入灯笼椒，将它们混在一起不备用。
（小提示：这些辣椒都是干辣椒。小米辣就是取用了它的辣味，丘北椒和灯笼椒就取用了它们的香味。）
第四步，在腌好的鸡丁儿中，加入芡粉（地瓜粉）和少许的鸡蛋清，抓匀。
第五步，锅中加入食用油，油热后，加入生姜片、大葱段和花椒爆香。
第六步，加入鸡丁，用低温炸3分钟，3分钟后，将鸡丁捞出，挑出大葱，用高温快速炸1分钟，微微金黄后捞出，。
（小提示：炸第二遍是为了增加鸡肉酥脆的口感，使鸡肉外脆里嫩，而且还不会柴，这个过程被称为：“复炸”。）
第七步，另起油锅，放入姜片、蒜片、花椒、辣椒，中小火，炒出香味，再放小半勺豆瓣酱，以增加口味的层次感。
（小提示：一定要先放花椒，再放辣椒，这样花椒的香味才能更好地释放；火不要开大了，不然干辣椒很容易糊掉。）
第八步，加入之前炸好的鸡丁，倒入适量的料酒，白糖和生抽翻炒均匀，大约3分钟后，淋入辣子油，再放入大葱段，翻炒几下就可以出锅了。
第九步，在出锅后的辣子鸡上，撒上少许的熟芝麻，麻辣干香的辣子鸡就做好了。
技巧解读：
1.做辣子鸡我们一定要去选择仔鸡，不是那种已经会打鸣的鸡，这样的鸡口感才好，鲜嫩多汁；
2.花椒的话，我们可以用大红袍，香味浓郁，麻味适中；
3.辣椒和花椒的比例最好是4：1；
4.鸡块不能切太大，辣子鸡之所以叫辣子鸡，就是因为我们要在辣椒里面找鸡丁；
5.在炸鸡丁的时候，有用锅铲翻炒，让鸡肉受热均匀，这样炸出来的鸡肉才是干香的
优质答案2：
原料:整鸡一只或鸡腿一盒, 花椒和干辣椒(1:4), 葱, 熟芝麻, 盐, 味精, 料酒, 食用油, 姜, 蒜, 白糖
做法:
1. 将鸡切成小块放盐和料酒拌匀后放入8层热的油锅中炸至外表变干成深黄色后捞起待用. 干辣椒和葱切成3厘米长的段, 姜蒜切片.
2. 锅里烧油至7层热, 倒入姜蒜炒出香味后倒入干辣椒和花椒, 翻炒至气味开始呛鼻, 油变黄后倒入炸好的鸡块, 炒至鸡块均匀地分布在辣椒中后撒入葱段, 味精, 白糖, 熟芝麻, 炒匀后起锅即可.
三、正宗重庆辣子鸡的腌制 *** ？
1.鸡腿洗净,切成小块,放入碗中
2.加入适量的料酒、生抽、盐、五香粉、淀粉、姜末,再加适量淀粉,抓匀,腌制半小时
3.小葱切段,蒜切碎,备好花椒辣椒熟芝麻
4.锅中放油,七成油温下锅炸,炸至外表变干,捞出控油
5.锅留底油,蒜末炝锅,放入花椒、干辣椒,炒香
6.下入鸡块，加入适量的白糖、熟芝麻、葱段，翻炒均匀 ，即可出锅
四、贵州阳朗辣子鸡做法？
步骤/方式1
1.选材最好用八九个月的土公鸡来做，肉质和口感更适合。先把鸡剁成大块后，最好用温水多冲洗几遍，去除血水，然后再用力挤压出鸡肉中残余的血水，这样不仅去腥，同时方便入味。辣子鸡的腌制处理可以说是十分讲究，加酱油、料酒、胡椒、花椒、醪糟，再放几块拍烂的葱姜进去，按压出葱姜汁后反复抓匀入味。重庆辣子鸡是突出干香，不加淀粉，炸得更狠一点。而贵州辣子鸡是突出糯香的，所以需要加一点玉米淀粉进去抓匀，防止肉质过柴。腌制20分钟，然后捡出葱姜不用。和重庆辣子鸡辣子里面找鸡肉不同，贵州辣子鸡更多突出鸡肉，配菜配料都不多。
步骤/方式2
2.配菜准备一点紫皮蒜苗切成节，料头准备一点姜蒜丁。豆腐乳是贵州阳朗辣子鸡常用到的调料，家里有尽量用上，做贵州阳朗辣子鸡特色好吃的关键就是这个贵州的糍粑辣椒，不仅可以单独食用，和郫县豆瓣或泡椒搭配的复合味道也非常好。鸡肉和糍粑辣椒按10：1 就可以了。
步骤/方式3
3.把锅烧热后倒菜籽油，传统阳朗辣子鸡做法是要用宽油去炸的，但我们平时在家里做的话，用煸炒的方式更省油。大火七成油温左右下鸡肉开始煸炒，快要炒干水气的时候转成中火，继续煸炒到鸡肉焦黄打卷了就把鸡肉先捞出来。
步骤/方式4
4.把锅中油继续加热到六成油温，倒入姜蒜丁先爆出香味。然后倒入糍粑辣椒，改中小火慢慢地炒香，再加一小勺的陈年豆瓣，能赋予这道菜完全不同的口感。（
步骤/方式5
5.全部炒香后倒入鸡肉炒匀，加一点腐乳汁提香后加一点热水进去，加点酱油、盐和白糖调味。烧开后盖上锅盖，转成中小火烧煮一会儿，让鸡肉软烂入味。
步骤/方式6
6.接下来转成大火收汁，加点味精调味。倒入蒜苗推匀，锅边烹入陈醋增香后推匀关火，再淋入点藤椒油提香后起锅，就完成了
五、重庆辣子鸡的 *** *** ？
优质答案1：
第一步，准备鸡肉，将鸡肉切成1厘米见方的鸡丁儿，切好之后，放入碗中。
第二步，在鸡肉中加入适量的食用盐、料酒、姜片、大葱段、白胡椒粉和花椒抓匀，腌制15分钟。
第三步，准备辣椒，我一般会用三种辣椒，云南的丘北椒、小米辣，将这两种辣椒剪成辣椒段或者切成辣椒段，再加入灯笼椒，将它们混在一起不备用。
（小提示：这些辣椒都是干辣椒。小米辣就是取用了它的辣味，丘北椒和灯笼椒就取用了它们的香味。）
第四步，在腌好的鸡丁儿中，加入芡粉（地瓜粉）和少许的鸡蛋清，抓匀。
第五步，锅中加入食用油，油热后，加入生姜片、大葱段和花椒爆香。
第六步，加入鸡丁，用低温炸3分钟，3分钟后，将鸡丁捞出，挑出大葱，用高温快速炸1分钟，微微金黄后捞出，。
（小提示：炸第二遍是为了增加鸡肉酥脆的口感，使鸡肉外脆里嫩，而且还不会柴，这个过程被称为：“复炸”。）
第七步，另起油锅，放入姜片、蒜片、花椒、辣椒，中小火，炒出香味，再放小半勺豆瓣酱，以增加口味的层次感。
（小提示：一定要先放花椒，再放辣椒，这样花椒的香味才能更好地释放；火不要开大了，不然干辣椒很容易糊掉。）
第八步，加入之前炸好的鸡丁，倒入适量的料酒，白糖和生抽翻炒均匀，大约3分钟后，淋入辣子油，再放入大葱段，翻炒几下就可以出锅了。
第九步，在出锅后的辣子鸡上，撒上少许的熟芝麻，麻辣干香的辣子鸡就做好了。
优质答案2：
食材：鸡腿 3个，香葱适量，生姜 2块，熟白芝麻随意，干红辣椒1大把，料酒 适量，盐适量，大蒜 3瓣，鸡精适量，白糖 少许，胡椒粉
少许，花椒粒1大把
烹饪步骤 ：
1.鸡腿肉洗净剁成小块。
2.加料酒，白糖，盐，鸡精，胡椒粉抓匀腌制
3.姜切片，大蒜去皮拍扁，葱切段，干辣椒撕成段，花椒粒适量。
4.锅中倒多点油烧到很热，倒入腌好的鸡肉块炸。
5.炸成金黄热捞出沥油备用。
6.锅中留底油，下姜蒜大火翻炒一下。
7.加入花椒粒小火煸炒1分钟。
8.加入干辣椒小火煸炒出辣味。
9.倒入炸好的鸡块，转大火翻炒。
10.沿锅边淋入料酒继续翻炒至无酒味。
11.撒熟白芝麻和葱段拌匀即可关火。
12.盛出装盘即食！
