​我对诡异力量一无所知，直到在火锅中吃到它们

我对诡异力量一无所知，直到在火锅中吃到它们

冬天，安排

除了常见的蔬菜之外，全国各地的火锅中，有时也会涮一些意想不到的植物，比如野菜、树叶、根茎、鲜花……

它们吃起来什么味儿呢？今天我们就来探访下这些奇奇怪怪的火锅涮菜。

-   鲜花系   -

扶桑花：赏花涮菜两相宜

在福建沿海小镇路边，用作绿篱的灌木修剪到齐腰高，枝杈之间，竟然间或冒出几朵硕大的灿烂花朵：鲜艳的红色，五枚花瓣，花蕊合生成细长的刷子状探出。这不是北方人栽在花盆里精心呵护的扶桑花么？

扶桑花

扶桑又名“朱槿”，非但在南方当作绿篱，甚至在福建的餐馆中，我也见了扶桑花的身影。盛开的花朵，花蕊已被精心去除，摆在盘子里，等待着被涮入火锅之中。鲜艳的色彩在沸水中翻滚，有一种凄哀的美艳感，至于口味，有一点类似于煮久了失去滋味的大葱皮，略带韧性，却并无咀嚼的快意。

大约这些花还是以视觉为主，味觉为辅，只因太过常见，街边满是栽种，拿来吃了，才不至于心疼。

野菜系

野茼蒿：猪见猪喜，人见人爱

“走，去采野菜！”

在海南岛中部的村子里，我和村民们一起出动，在附近采摘一种叫做“革命菜”的野菜。时值3月，海南却已烈日炎炎，“革命菜”是这一季节餐桌上的常客。村外小路边的荒地草丛中，它们成片生长着，有些已开出橙红色的花朵来。采摘时需将鲜嫩的茎叶一起掐下，有时摘得急了，也会连花带叶一起拔走。

相传20世纪30年代，红军长征时曾以这种野菜为食，所以有了“革命菜”的名字，并由四川等地流传开去。这种植物的中文正式名叫做“野茼蒿”，菜如其名，用热水烫过后吃起来，有一点淡淡的茼蒿味儿。由于原产于非洲，野茼蒿在我国算是外来植物，因此大肆采摘反倒可以阻止它形成生态入侵。

野茼蒿

图片来源：flickr.com

清炒野茼蒿

图片来源网络

我们在逼仄的小屋里支起锅来点火，野茼蒿是这顿火锅的主要蔬菜了。然而，放在屋外的满筐野菜，就在我们进屋生火的工夫里，一个没看紧，就只剩下了凌乱的半筐。村子里放养的“溜达猪”志得意满地逃离了肇事现场！——在村子里，野茼蒿既是人们喜爱的野菜，也是重要的猪草。

这……人类馋起来，连猪食都抢啊……

少花龙葵：煤气味儿毒物

市集上贩卖的各种奇怪菜蔬之中，最令我难以理解的就是“少花龙葵”。在海南岛北部的镇子里，不知算有幸还是不幸，我有机会吃了一次这种奇怪的植物。

少花龙葵

图片来源：S. Knapp and G. van der Weerden.

少花龙葵也是南方常见的野生植物，开白色小花，浆果成熟时紫黑色。不知何故，本地人将它们当作野菜贩售，常见的吃法之一，就是将嫩叶乃至整棵植株，直接放在火锅里烫熟，蘸调料食用。

吃第一口，我以为哪里出了差错——那味道，实在像是煤气灶泄漏时的难闻味儿，让人感觉极其别扭！但看到本地的朋友都吃得津津有味，难道他们真的喜欢这种怪异的滋味不成？

“在别处吃不到哟！”如此解释，我也只得硬着头皮，吃这种“煤气味儿”的涮菜了。

问题在于，少花龙葵是一种有毒植物，据记载，大量误食可导致口渴、恶心等症状。也许症状在涮锅的热气熏蒸和酒精的配合之下，变得顺理成章了？总之这才是我吃过的，最“危险”和莫名其妙的涮菜。

时蔬系

白薯叶：见怪不怪最家常

白薯叶作为火锅涮菜，在北方算是“新优菜品”，然而对于南方人，这却是太过家常的蔬菜了。白薯叶和白薯尖（嫩茎和嫩芽）无论是作为炒菜还是涮菜，在南方都是寻常食品，味道有点像空心菜，仔细品味，还能尝得出一点点生鲜白薯的香甜。

白薯叶

北方的白薯田，只等着收获地下的白薯，南方却有人时常去掐新鲜的嫩叶嫩芽。只要掐得不算太“狠”，通常新叶新芽会很快生出。甚至我在云南还见过一次将白薯花当作蔬菜的，那花朵与牵牛花相似，粉色喇叭形——只不过那次赶路甚急，没能品尝白薯花的味道。

白薯花

折耳根：鱼腥暗黑料理

下面这种蔬菜，大家应该久闻大名，它就是——折耳根。

折耳根可以说是南北口味差异的一大检验标准：细长的白色根茎，有时还会带一些须状侧根，无论是凉拌、炒熟或涮锅，能接受它的诡异味道的，通常是来自西南地区的人们。不少北方人会觉得那种味道简直“恶心”，犹如腐烂的臭鱼味儿，残留在嘴里久久不能消散。

凉拌折耳根

“折耳根”因味道之故，又名“鱼腥草”，中文正式名叫做“蕺（ jí ）菜”，分布于长江流域及其以南广大地区，是种生于阴湿环境中的常见植物。

南方湿热，“折耳根”有散热消肿之效，故而南方人才会嗜食此物。图片来源网络

它的特殊味道，如果涮在火锅里头，若吃得习惯还则罢了，吃不惯的人，会觉得整锅汤水都沾染了异味。反正，如果谁在我的火锅里放了折耳根，那估计我们之间的仇有点大。

你喜欢折耳根火锅吗？

图片来源网络

水果系

番木瓜：口腹之欲，爱美之心

“木瓜火锅”成功打入大城市，还是托了所谓“木瓜丰胸美容”这一说辞的福。实际上，这些果肉橙红色的水果，正式名称叫做“番木瓜”，和中国传统的木瓜并无干系。

你平时说的“木瓜”，正式名叫“番木瓜”

丰胸美容之说，也并无实据。只不过人们常怀爱美之心，宁可信其有，于是才会带着“吃美食顺带着变漂亮”的小心思，去吃木瓜火锅了。

番木瓜与其说是涮菜，不如说是在火锅里煮。果肉煮得松散，香甜味变淡，只剩下略黏的口感还在，吃起来有些像南瓜。但番木瓜却又有一种特殊气味，香甜中混杂着一丝腐败的气息，于是整个火锅的滋味也多少有点诡异……

特产系

仙人掌：无可奈何刺拔光

相传“仙人掌火锅”源于墨西哥——这说法委实难以考究。能够确信的只有几点：

第一，墨西哥确实有很多种野生仙人掌；第二，在墨西哥，有些仙人掌可以作为蔬菜生食；第三，中国常见的仙人掌，也确实来自于墨西哥一带的中美洲地区，明朝末年引入，此后作为花卉或围篱栽种，并在南方海滨构成了生态入侵。

仙人掌

但亲眼看到涮锅中的仙人掌，我却完全没能想到这就是张牙舞爪的多刺植物。仙人掌被拔光了所有利刺，外皮也削了个干净，并被切成了类似黄瓜条一样的形状。扔进火锅中涮熟，口感带一点黏软的韧性，带一点青涩滋味，多少类似于芦荟。

仙人掌用于涮锅，近些年来才在一些大城市中偶尔可见，倘若为了治理被仙人掌入侵的海滨生态系统，鼓励人们砍伐采摘，这种火锅涮菜，倒是值得推广。

仙人掌

图片来源：azcentral.com

怎么样，今天的奇怪火锅涮菜，

是不是打开了你吃火锅的新大门？