​小科普：死掉的螃蟹，为啥不能吃？

小科普：死掉的螃蟹，为啥不能吃？

本文转自：人民日报客户端

秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来。螃蟹是现在餐桌上必不可少的美食。然而螃蟹虽香，价格却贵，一些人会买更便宜的死螃蟹吃，也有一些无良商家，直接拿死螃蟹当活蟹卖。江苏省疾控中心专家提醒，有些死螃蟹是不能吃的，误食可能会导致中毒！

死掉的螃蟹，最好别吃！

鱼、虾、蟹这类生鲜，就是要新鲜，才够鲜美，超市里那些失去活力、濒死的生鲜，往往会被打折处理，但死河蟹是不能吃的！

为什么呢？螃蟹是杂食性动物，从死鱼、活鱼，到植物、蜗牛、虾、蠕虫，啥都吃，还吃腐败的食物。正因如此，螃蟹容易携带多种细菌及毒素。

当螃蟹活着的时候，蟹的胃（砂囊）完好并能正常工作，细菌与毒素也得到了抑制。但当它死后，一切都变了。砂囊可能破损，毒素向外扩展至肌肉，肌肉都会快速变软、变糊，失去新鲜螃蟹的细腻味道。细菌迅速繁殖，把蛋白质、游离氨基酸分解成生物胺。简单说，过量的生物胺会使人体中毒。其中，毒性最大的是组胺。而且，高温煮熟也不能完全消除它的毒性。

摄入过量的组胺时，会引起头疼、恶心、呼吸困难、心悸、红疹、高血压、呕吐等过敏性中毒症状，严重时还可导致休克，危及生命。因此，以防万一，即便是刚咽气的螃蟹，也不要吃了。

有人要问了，那海蟹呢？海蟹不太一样，由于生长环境特殊，被打捞上来后，极易死亡，只要及时冷冻、保存完好，死的海蟹是可以吃的，不过口感大打折扣，但也不应存放太久。

划重点：

河蟹死了，一定别吃！

海蟹死了，一般能吃，但味道不咋样。

那么问题来了——怎么判断螃蟹死活呢？

挑螃蟹，选“精气神儿”足的！

常常看到卖的螃蟹都是被绳子绑住的，这时候可以用手碰一下螃蟹的眼睛，能快速躲开的就是活的。而那些虽然活着，但灵魂已经死去“有气无力”的，就别买了！如果是没有被绑着的，选那些爬行很快、张牙舞爪的。

如果选的是冷冻海蟹，可以掂一下重量。拿在手里沉甸甸的、肥大壮实的，一般还可以。也可以摸一下螃蟹的背部，饱满厚重、手感瓷实、有弹性的，相对比较新鲜。

螃蟹不能和柿子一起吃吗？

“螃蟹和柿子”相克的说法，迷惑指数绝对五颗星，那到底是怎么回事呢？

真实情况是，柿子中含有一定量的单宁（也被称为“鞣酸”），成熟后的甜柿子单宁含量能低到0.1%以下，未成熟的涩柿子可高达4%以上。如果大量吃单宁，同时胃中又有很多蛋白质，单宁会让蛋白质形成不溶性复合物，并且让胃蛋白酶失去活性。再加上柿子中的果胶、膳食纤维等其他成分，混在一起可能形成“胃柿石”，造成消化道阻塞，从而导致腹痛。传说中的柿子与螃蟹不能同吃指的是单宁含量高的涩柿子，因为螃蟹是高蛋白食物，涩柿子中单宁含量高，一次性大量吃下确实可能发生腹痛。

其实，单独吃涩柿子也不保险，因为你不清楚自己的胃里有什么。如果是成熟的甜柿子，那么与螃蟹一起吃也无所谓。如果你这样吃完不舒服，大概率是你柿子或螃蟹吃太多了，也可能是本身消化能力较差。