​如何做水煮鱼好吃又嫩（这五种做水煮鱼的方法）

如何做水煮鱼好吃又嫩（这五种做水煮鱼的方法）

水煮鱼早年流行于重庆市渝北区翠云乡，是经典川菜里的一道菜，也称作为江水煮江鱼或水煮鱼片，也只不过只有几十年的历史，以下给大家介绍五种的水煮鱼做法，超好吃了，鱼肉非常嫩，而且还很够味。

起先是食材的介绍,食材是非常关健的

原料1：草鱼 2000克、豆芽1000克，郫县豆瓣酱100克，辣椒60克，花椒40克，姜2块，蒜1头，八瓣2个，桂皮2小块，胡椒粉20克，料酒2勺，淀粉2勺，盐适量

原料2：大头鱼片1磅、青菜1把、料酒2大勺、姜粉1小勺生、淀粉2大勺、切片1小块姜、蒜切片3瓣儿、3(葱白切段，葱叶切成葱花)根葱、干辣椒1把切碎

原料3：1磅大头鱼片、青菜1把、料酒2大勺、生姜粉1小勺、淀粉2大勺、切片1小块姜、切片3瓣儿蒜、3根葱，葱白切段，葱叶，、干辣椒1把切碎、豆瓣酱2大勺、香菜1小把、花椒1小把、白糖1小勺、2罐鸡汤(味道的关键，最好不要用水代替)、色拉油，盐和酱油适量。

五种做法之一：

用料：250克鱼肉，150克青蒜，100克芹菜心，15克干辣椒，40克郫县豆瓣，200克清油，15克酱油，1克味精，10克姜片,15克蒜片，水豆粉、清汤等适量。

做法方面：

1、杀好鱼并洗净然后剁下头尾片成鱼片，把鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀后腌15分钟。头尾及鱼排用同样的方法腌制另装盘。

2、一小锅水烧开，洗净后豆芽放入开水中烫一下捞入大盆中，撒一点盐备用。

3、在炒锅中加适量的油加热后，放入三大匙豆瓣(或剁椒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一锅，倒入半斤油，待油热后，关火先晾一下。然后加入花椒及干辣椒，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。

5、待辣椒颜色快变时立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中。这样香喷喷的水煮鱼就好了。

五种做法之二：

用料：

三人份鱼2斤就够用,大颗红干辣椒2个剪开，花椒粒小半碗,大蒜瓣10粒，姜1块，葱5根切成葱花，盐少许鸡蛋清半个，淀粉少许，葵花籽油2两，辣椒油2两，1小撮白芝麻,1条黄瓜和黄豆芽。

步骤

1.清洗干净鱼后，沿着鱼骨剔出鱼肉，用刀顺着鱼肉的纹路，斜着把鱼片成半公分厚的鱼片，这样才不会有那么多刺。(技巧：也可以叫师傅帮忙把鱼切片,一定要现活鱼现切的，不然怕不新鲜，会影响口感）

2.将鱼片放到盘子里,加上蛋清、盐、淀粉用手抓匀，大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段,酸菜、姜也切细待用。

3.把油倒入锅中烧热，爆炒姜、蒜、红辣椒、花椒,将鱼骨煎一下,就可以放入冷水,等大滚后,把切好的黄瓜和黄豆芽也倒入锅中。

4。均匀地放入鱼片,加少许的盐和味精，撒上白芝麻，等到水有一点冒泡就可以盛上大盆了，这样的鱼片才会滑嫩的哦!

5.这点是很重要，鱼香不香就看它了。烧热锅后，倒入油和辣椒油，烧到八成热，放下红辣椒和花椒爆香它，稍微变色就可以了，直接倒在鱼面上，只听到“吱吱”的声响,洒上切好的葱花，香味迎面而来，弥漫着整个厨房，飘进了餐桌可以上桌了。

五种做法之三：

用料：鲜杀的活鱼、豆芽、榨菜丝

调料：料酒、色拉油、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、豆瓣酱、淀粉

做法：

1、鲜鱼洗净切片，放入碗中加料酒、盐、葱花、姜沫腌制，约20分钟后加入淀粉抓好备用

2、锅中加入油少许，旺火加热后开小火放入豆瓣酱炒香，将腌好的鱼放入锅中，加水煮约3～5分钟

3、豆芽抄好装盆，铺上榨菜丝，煮好的鱼捞出铺在豆芽及榨菜上，备用

4、煮鱼的汤倒掉，锅洗净烧干，倒入色拉油(油量能盖过鱼片为合适)，小火烧热后放入花椒、辣椒、姜片、蒜沫，炸香，撒入3勺盐

5、将炸好的油汁倒入盆中，洒上香葱

小细节方面：

1、榨菜可选择先加入

2、用小火炸辣椒，以免炸糊

五种做法之四：

1.把鲤鱼切成鱼片。

2.给鱼片上浆：盐，味精，葱，姜，酒，胡椒，可以放五香粉或其他各种你比较喜欢的味道

3.少许水烧开，放入鱼片烫熟8成立即捞出。装品锅水不要。

4.将油烧热后加干红辣椒和花椒若干，待油锅中辣椒颜色略微变黑的时候将油浇在鱼片上面。

5.在饭店吃的水煮鱼往往在鱼片下面垫有好多的黄豆芽。鱼片只是铺在豆芽上面一层而已。而自己在家里吃的话，豆芽就可以免了。

6.油刚浇上去的时候，因为油温高，小心不要让油溅出来烫到你自己，所以盛水煮鱼的器具一定要大一点。

五种做法之五：

豆芽或别的蔬菜自个加，一大块姜拍松切片、一头蒜略拍即可不必切、葱适量，豆瓣(或剁椒)、花椒、干红辣椒、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉、料酒、酱油、醋少许、食用油另需：生粉、料酒、盐少许，蛋白一个

1、将鱼杀好洗净剁下头尾片成鱼片，并把剩下的鱼排剁成几块。将鱼片用少许盐、料酒、生粉和一个蛋白抓匀，腌15分钟。头尾及鱼排另装盘，用同样的方法腌制。

2、烧开一小锅水，将豆芽洗净后，放入开水中烫一下，捞入大盆中，按个人口味撒一点盐，备用。

3、在干净的炒锅中加平常炒菜三倍的油，油热后，放入三大匙豆瓣(或剁炒)爆香，加姜、蒜、葱、花椒粒、辣椒粉及干红辣椒中小火煸炒。出味后加入头尾及鱼排，转大火，翻匀，加料酒和酱油、胡椒粉、白糖适量，继续翻炒片刻后，加一些热水，同时放盐和味精调味(要尝一下咸淡)。待水开，保持大火，一片片将鱼片放入，用筷子拨散，3~5分钟即可关火。把煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才盛豆芽的大盆中。

4、另取一干净锅，倒入半斤油(具体油量要看准备的容器大小，以倒入大盆中时，把鱼和豆芽全部淹没为准，可以目测一下)。待油热后，关火先晾一下。然后加入多多花椒及干辣椒(看个人的嗜麻辣程度)，用小火慢慢炒出花椒和辣椒的香味。注重火不可太大，以免炒糊。

5、辣椒颜色快变时，立即关火，把锅中的油及花椒辣椒一起倒入盛鱼的大盆中，小心烫!! 吃吧!!

注：

1、煮鱼的水量不宜多，以鱼片放入后，刚刚被水淹过即可。煮好倒入盆中后，有部分鱼片会露在外边。

2、煮鱼之前把部分花椒和辣椒先炒过，在煮的时候，就可以充分浸出辣椒中的红色素，使油色红亮。

3、腌鱼时，不可放太多盐，会咸，而且也会破坏鱼肉的鲜美。

4、我觉得，花椒和辣椒都香，所以还是要炒一下再泼油比较好。

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