​蒸螃蟹：切记冷水和热水蒸区别很大！用错这1步，蟹黄外流肉不鲜

蒸螃蟹：切记冷水和热水蒸区别很大！用错这1步，蟹黄外流肉不鲜

亲爱的朋友们，螃蟹可是个大家伙，肉质细嫩，味道更是鲜美无比哦~ 尤其是蟹黄和蟹膏，想一想都让人流口水呢！您知道吗？其实新年已经到啦，现在买几只螃蟹回家蒸着吃正合适哟！

那么，如何才能享受到原来的螃蟹美味呢？告诉你们一个超级简单的办法——清蒸螃蟹！虽然看似轻松易学，但是好多人都煮出来的螃蟹惨不忍睹。比如拉开锅盖一看，螃蟹腿全都断了不说，蟹黄也顺着锅边淌得到处都是。尝一口，蟹肉也变得硬邦邦的，真是可惜了这么好吃的食物啊。

那么，怎么样才能正确地蒸螃蟹呢？记得不要再随意地把它们扔进锅里了哦～今天小编就来教教大家，到底是用凉水蒸还是热水蒸螃蟹才最好？ 这个问题可大了去了，要是搞错了这一步，蟹黄和蟹肉可都别想好吃呢。只要学会了这些小窍门，保证让每只螃蟹都完好无损，肥美的蟹肉更加入味。

那么，首先咱们来说说用冷水蒸螃蟹吧。冷水蒸的时候，锅里的温度较低，螃蟹由于腿脚被困住了无法逃跑，但也会挣扎，从而导致腿部折断或者蟹黄流出。另外，这种方式需要花费更多的时间，而过长的蒸煮时间也会让螃蟹变得干瘪不堪。因此，不建议采用这种方法。相反，我们推荐使用热水蒸。因为热水瞬间就能将螃蟹烫死，减少腿部折断甚至螃蟹逃脱的可能性。同时，短时间内加热使得螃蟹能快速蒸熟，既保留了肉质的鲜嫩，又能避免营养流失。

然而，蒸螃蟹时还有几点要注意的地方，以保证螃蟹不会断腿，蟹黄也不会流失过多哦。那么，接下来就让我详细介绍一下蒸螃蟹的步骤吧。

【蒸螃蟹】

1. 准备新鲜的螃蟹，拿着晃悠还蹦跶的螃蟹品质通常较好。挑选时如果看到被绑好的螃蟹在吐泡泡的话，那就放心大胆地吧， 因为这样的螃蟹活性十足；反之，若一动不动或者吐泡沫很少，那就说明螃蟹已经快要死掉了。

2. 将螃蟹洗净，对于已经被捆扎好的螃蟹，就无需操心过多；对于未捆扎的螃蟹请用筷子插入蟹嘴以让其死亡。往锅里加入适量清水，水里加上少许料酒、姜片、花椒提香，接着打开火让水烧开。待水温升高至70度左右，将螃蟹肚脐朝上的放在蒸屉上。

3. 在每个螃蟹的肚脐处放置一片姜，然后开始加热。如此能为螃蟹增添香味并消散其寒气。若是3两大的螃蟹，则需蒸约1分钟；每大一两则应增加2分钟，作为上限，一共大约蒸15分钟便可食用。

4. 最后，作为调料，将姜切成碎末备用。将香醋与白糖混合均匀，然后快速蒸熟的螃蟹取出来，分解成适当大小以方便食用。吃法颇为简单，只需搭配上述调料食用即可，口感更是鲜美无比。由于螃蟹性质偏寒，吃的时候不要一次过吃太多，配上一些热性的食材如生姜以及酸甜可口的食醋，正好可以调理身体，保护我们的脾胃健康呢。

现在大家知道了吧，蒸螃蟹一定要热水蒸，才能保持鲜嫩，不断腿不流黄。欢迎大家~~~