​里脊肉是哪个部位的猪肉

里脊肉是哪个部位的猪肉

里脊肉是猪的背部的肉。猪里脊肉是猪身上最嫩、最嫩的部位之一，它位于猪的背部，是一根较大的肌肉组织。具体来说，猪里脊肉位于猪的颈椎和腰椎之间，靠近背部中央，是一根比较长的肌肉。猪里脊分大里脊和小里脊，大里脊就是大排骨相连的瘦肉外侧有筋覆盖，通常吃的大排去骨后就是里脊肉，小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，比较少，很嫩。猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一，肉质较嫩，易消化。猪里脊又分外脊和里脊。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉；里脊位于外脊下侧，从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形，一头稍细，是最嫩的肉。

大里脊和小里脊的区别是什么

1、位置不同

里脊肉一般位于猪脊椎骨附近，与一条大排骨相连，而靠近排骨，与排骨相连的里脊肉，被称为小里脊肉。大里脊肉则可以叫通脊肉，位于小里脊肉上方。

2、口感不同

大里脊肉相对来说是比较有嚼劲的，但口感上是偏老一些，不够细嫩，一般来说更适合用来炖煮。而小里脊肉则更为鲜嫩多汁，却不如大里脊肉那么有嚼劲，更适合拿来小炒或是油炸。

3、肉质不同

由于位置不相同，因此大小里脊的肉质也是不相同的，通常来说大里脊肉外还会有一层筋膜包裹着，肉质会比较紧实一些。而小里脊没有筋膜包裹，肉质更嫩，总体上来说是猪身上最细嫩的一块肉，并且是纯瘦肉，脂肪含量很少。