​蒙古族的饮食习俗

蒙古族的饮食习俗

蒙古族的饮食文化丰富多样。在创造丰富多样的饮食文化时，也形成了相应的饮食习俗。这些习俗是蒙古族文化的重要组成部分，也是蒙古族表达思想感情的重要方式。

先白后红

“白”指白食，即各类乳制品；“红”指红食，即各类肉制品。

先白后红是指蒙古族在待客时的一种饮食习俗。蒙古族视白色为纯洁的象征。因此，每逢大小宴席，蒙古族都以白食为宴席的开端。例如，在宴席开始之前家主会将一银碗奶按照辈分和年龄让客人品尝。再如，蒙古族在祭奠翁衮山神、敖包和苏力德的时候，都会用鲜奶向上天和圣主祭洒。在喜庆和祈祷结束后，往往用双手挥动着奶桶，进行招福致祥的仪式。又例如，当客人看到准备好的羊背子的时候，会发现羊头上面抹了黄油，这表示款待客人时，以羊背子作为红食中之上品，但仍要以白食为先导。

以饮为主

以饮为主是蒙古族饮食文化的一大特点。“宁可一日无饭，不可一日无茶”。这种习俗的形成与蒙古族生活的自然环境、生产形式和饮食特点有关。即奶食、肉食品的营养丰富，喝奶茶时泡上奶食、手把肉等，既解渴又耐饿。由此，逐渐形成了一日三餐中早晨和中午喝茶的习惯。

除了茶，蒙古族的饮品还有马奶酒。据《黑鞑事略》记载：“马之初乳，日则叫其驹之食，夜则聚以涕，贮以皮囊，味微酸，始可饮，谓之马奶子”。元朝蒙古族把马奶酒作为最重要、最好的饮品。元朝宫廷和蒙古诸王都拥有一批专制马奶酒的人，所制马奶酒除自饮之外，还在举行宴会、款待客人、赏赐臣属和祭祀时使用。孟驰北先生在《草原文化与人类历史》中也提到：“蒙古族中有一个传统节日——马奶酒宴，每逢阴历八月，草原上的蒙古族几乎家家户户都要酿造马奶酒，然后相互庆贺，开怀畅饮”。这些都可以说明马奶酒在蒙古族生活中占据着重要的地位。