​山西汾酒是浓香型还是酱香型（汾酒属于什么香型的白酒）

山西汾酒是浓香型还是酱香型（汾酒属于什么香型的白酒）

同样是白酒，清香型、酱香型、浓香型有啥区别？学会别再买错了

酒，是人类最古老的饮料之一，咱们国家也是世界上最早酿酒的国家之一。如果细观上下五千年的中华文明发展史，大家会发现酒文化无处不在，贯穿于历朝历代间，从这个角度看，酒不光作为饮料存在，更是一种文化的载体。

要问大家中国最具代表的酒是什么酒，相信大部分人都会脱口而出，白酒。无论是高端社交场合出现的茅台、五粮液，还是街头巷尾小酒馆里的二锅头，白酒的身影可谓无处不在，成为酒文化里最具代表性的酒之一。

平时去超市选购白酒的时候，大家会发现白酒不止有一种，比如光拿香型来说，就可以分为好多种。那今天，我们就拿其中最常见的3种白酒香型来做个对比，一起来看看：

清香型、酱香型、浓香型白酒都有啥区别？

酒曲制作不同

酒曲

俗话道，曲为酒之骨。所谓的“酒曲”，主要由各种粮食类作物制成，当中含有丰富的微生物和培养基成分，也是酿制白酒过程中必须用到的一种东西，具有糖化和发酵的双重功能。

清香型白酒，又叫汾香型，以山西杏花村汾酒、厦门高粱酒等为代表，属于大曲酒，是以高粱等谷物为原料，加上大麦和豌豆制成的中温大曲，制作酒曲的发酵温度一般在50℃左右。

酱香型白酒，又叫茅香型，以贵州茅台酒、四川郎酒为代表，也属于大曲酒，是以高粱、小麦等为原料制成的高温大曲，制曲温度较高，一般在60℃以上，制曲过程着重于堆，复盖严密，以保温保潮为主。

浓香型白酒，又叫泸香型，以泸州老窖、五粮液等为代表，也是大曲酒的一种，是以小麦为主料制成的大曲，制曲温度一般在55℃左右，制曲过程着重于翻。

从酒曲制作上看，清香型制曲温度在50℃左右，酱香型制曲温度在60℃左右，浓香型制曲温度在55℃左右。

生产工艺不同

清香型白酒在酿造过程中，采用的是固态蒸馏生产工艺，通过固态地缸发酵、清蒸流酒制成，重在一个字“清”；酱香型白酒需经过两次投料、八次发酵、七次取酒等工艺才能酿成，整个时间算下来，至少要1年左右；浓香型白酒则采用混蒸续渣工艺制成。

从生产工艺上看，清香型主要采用清蒸流酒等工艺，酱香型主要采用“两投八发七取”等工艺，浓香型主要采用混蒸续渣工艺。

口感风味不同

清香型白酒的主要香味成分为乙酸乙酯和乳酸乙酯，比另外两种香型的含酯量低，入口甘润爽口，清香纯正，余味爽净；酱香型白酒的香味成分较为丰富，酒味醇厚，回味悠长；浓香型白酒的主要香味成分为乙酸乙酯，入口浓香甘爽，尾净余长。

从口感风味上看，清香型入口甘润爽口，酱香型入口酒味醇厚，浓香型入口浓香甘爽。

结语

同样是白酒，但清香型、酱香型和浓香型之间的区别还不少，主要体现在3个方面，分别是酒曲制作不同、生产工艺不同、口感风味不同。大家下次在选购白酒的时候，遇到这3类酒就不会再混淆不清了，可以根据自己的口感喜好来挑选。

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