​脆皮茄子注意这3步，酥脆不回软，不发黑不吸油，喜欢请收藏

脆皮茄子注意这3步，酥脆不回软，不发黑不吸油，喜欢请收藏

话说虽然进入立冬节气了，可是这几天的气温还是很高。姐姐竟然不远千里从老家带回来几只超大的圆茄子，我试着做了茄子粉条炖肉、酱爆茄子、鱼香茄子，大家都很喜欢吃，这让我自信心爆棚。今天再用这种茄子做一道大人孩子都喜欢的脆皮茄子，酸甜脆爽，开胃又下饭。为了保证营养更加丰富，我还加了青椒、木耳和鸡块，味道更加鲜美哦。

说起烧茄子，很多喜欢饮食清淡的朋友，总是不能接受茄子的吸油性。因为茄子在炒的过程中非常吸油，其实呀，我之前烧茄子也总是放比较多的油，不然炒不出味道来，后来做厨师的亲戚告诉我一个窍门，茄子切好后，注意一下几个方面，茄子就再也不喝油啦，我们吃起来也就更健康了，稍后我会在文章后面和大家一一分享。

关于茄子，还有一个问题：就是茄子切好后，很容易被氧化，然后表面就开始发黑，做出来的菜品没有看相。其实这个也是有办法解决的，详细情况咱们跟着做菜步骤慢慢道来。下面就来看看这道脆皮茄子的详细做法吧：

脆皮茄子

准备材料：鸡里脊3条、圆茄子半个、灯笼椒1个、黑木耳少许、番茄酱3勺、白糖2勺、白醋1勺、胡椒粉适量、盐少许、植物油适量

操作步骤：

1. 鸡里脊切成1厘米左右的小块，加入少许盐、适量胡椒粉、1个蛋清、适量干淀粉，抓拌均匀，最后倒入少许植物油，锁住水分，下锅的时候也容易滑散，静置一会儿备用；

2. 圆茄子洗干净去皮，切成小方块，在淡盐水里面浸泡一分钟，然后再冲洗一下，捞出控干水分，然后裹上一层红薯干淀粉；

3. 灯笼椒洗干净，去掉里面的籽，然后掰成小块，装盘备用；

4. 黑木耳提前用温水泡发，洗干净，然后在开水里焯水5分钟，捞出过冷水后，盛出备用；

5. 炒锅上火，锅热后倒入少许植物油，趁着热锅冷油，下入鸡丁滑炒，待到鸡肉变色后，盛出备用；

6. 炒锅再次上火，锅热后加入宽油，油温5成热的时候，倒入茄子块，中火炸至焦黄，时间大概在3分钟左右，捞出装盘；

7. 当油温再次升高到7成热的时候，把茄子块倒进去再复炸一次，时间大概在10秒左右，捞出控油；

8. 把青椒块也放到油锅里炸30秒，马上捞出控油；

9. 取出一个小碗，里面加入3勺番茄酱、2勺白糖、1勺白醋，搅拌均匀；

10.炒锅上火，锅热后倒入调好的番茄酱汁，大火烧开，倒入炸好的茄子块、青椒片、黑木耳、鸡丁，快速翻炒几下，让酱汁均匀地裹在茄子块上，点缀上一点小米辣，然后关火出锅。

这道脆皮茄子就做好啦。经过这样处理过的茄子，颜色亮丽不发黑，而且外层酥脆，内里软糯。加上美味的酱汁，配着鲜香的鸡丁，酸甜开胃，营养下饭，老公和孩子都非常爱吃。平时总是做红烧茄子、蒜泥茄子或者酱爆茄子，偶尔品尝一下这道酸甜味的脆皮茄子，当舌尖触碰到酥脆的茄子，混合着番茄酱和鸡丁的香味，冲击着我们的味蕾，真是非常不错的享受。

在这初冬的晚餐桌上，仅仅这一道脆皮茄子，我就非常满足了。平常的食材，做出家人喜欢的味道。对于美食，我是执着的，也是认真的。在不断的实践中，总结经验教训，最后家人的光盘行动，就是对我最大的鼓励。

小贴士：

注意一下三个窍门，脆皮茄子就可以做到酥脆不回软，炸后不耗油，而且颜色不发黑，喜欢的朋友可以试试看哦。

1. 茄子切好后，在淡盐水里浸泡1-2分钟，然后捞出控水，再裹上微微厚一点的干淀粉，然后再下锅油炸；

2. 茄子炸好后，要在油温升高后再二次复炸一下，这是茄子酥脆的窍门之一；

3. 酱汁调制要按照番茄酱3份、白糖2份、白醋1份的比例来调制，具体用量要根据茄子和其他辅料的多少来控制哦。

各位亲爱的朋友们，我是三宝话美食，平时喜欢关注一日三餐的营养与搭配，愿意把饮食中的小窍门和美食心得和大家一起分享。很高兴您能看到我的文章，如果喜欢的话，欢迎您的关注、点赞和转发哦。也欢迎在下面的留言区讨论哦。愿我们一同探讨各路美食。快乐享受生活，开心搭配菜品。爱家人，爱生活，爱美食。愿我们一同成长！

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